100ˇ素菜 21-40道 說明：轉載經過作者同意，作者創作的目的是與人分享，所以你也可以轉載。感謝作者的提供與分享。 1 祝福大家健康飲食，快樂飲食... 1 素食有利健康... 1 若有問題，可以發郵件給我（veg1000@163.com）... 1 以後還會增加菜的數量。... 1 （CTRL + 點擊目錄） 可以直接跳到對應菜譜處。... 1 . 3 100道素菜 21-40道 21咖喱菜花... 25 22金玉滿堂... 26 23菜椒筍尖... 27 24野山椒蒸冬瓜... 28 25炸蔬菜球... 29 26茄汁茭白... 30 27番茄豆腐乾... 31 28紫衣薯餅... 32 29春季雜錦菜... 33 30紅燒豆泡... 34 31腰豆神仙豆腐... 35 32凍豆腐炒蜜豆... 36 33魚香蠶豆... 37 34素三絲... 38 35咖喱小土豆... 39 36番瓜雜菌盅... 40 37 素炒黃豆芽... 41 38番茄腐皮... 42 39 白菜燉豆腐... 43 40 糖醋藕排... 44 21咖喱菜花原料：白菜花、咖喱粉 做法： 1、白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡後洗淨，用滾水焯，浸入涼水中片刻，撈出，控幹水分。 2、起鍋熱油，爆香薑末，放入適量咖喱粉炒勻，加少許水，並用鹽、蘑菇精調味，勾欠後，倒入焯過的菜花，翻炒幾下即可出鍋。 22金玉滿堂 原料：小黃瓜兩條、小番茄（超市也叫聖女果）十個、生玉米粒適量、生花生米適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片 做法： １、將以上材料全部冼淨。黃瓜切成斜片；小番茄一分為二；新鮮香菇切條；大豆蛋白切小塊；薑切絲。 ２、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控幹油備用。 ３、取一碟子，將黃瓜、小番茄依次擺個漂亮的造型（上圖為參考，也可自由創造發揮啦！），多餘的黃瓜和小番茄我們也利用起來，切粒備用。 ４、起鍋熱油，爆香薑絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小番茄粒繼續翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味，最後勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和小番茄的中間即可。 23菜椒筍尖 原料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒 做法：１、我們用的是袋裝竹筍，開袋後用水浸泡一、二個小時後洗淨，如果是新鮮竹筍就可洗淨直接用，選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。２、起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八成熟時，倒入醬油、白糖、蘑菇精調味，並放入菜椒，略炒後即可出鍋。 24野山椒蒸冬瓜原料：冬瓜、野山椒、素蠔油 做法：１、冬瓜切厚片，整齊地擺入盤中。野山椒洗淨後用刀在表面劃幾道口子。２、起鍋熱少許油，爆香薑末、野山椒，並加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調味，煮滾後將調味汁澆在冬瓜表面上，放入蒸鍋蒸5-10分鐘，取出後倒出盤中多餘的水分。３、另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒後，用生粉勾簿欠，最後將蠔油欠汁情趣用品淋在冬瓜上即可。心得：１、冬瓜不用去皮，否則蒸出來的容易爛。２、冬瓜蒸完後，一定要控幹盤中的水分。 25炸蔬菜球 原料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄（荸薺）10個、香菇五、六朵、小菠菜做法：1、豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控幹水，搗碎，用乾淨紗布擠幹水。紫菜剪碎。2、馬蹄去皮，香菇洗淨，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。3、將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調味，用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。4、放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗淨後放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。5、可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。 心得： 1、蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。 2、菠菜和豆腐儘量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其他蔬菜，如豆苗等。 ３、要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用。 26茄汁茭白 原料：新鮮茭白（如圖）、玉米、碗豆、番茄醬 做法：１、茭白剝皮，洗淨，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；２、起鍋熱油，爆香薑片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（隨時淋少許水，以免茭白炒焦變黑）。３、茭白七、八成熟時，倒入適量番茄醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白後即可出鍋。 27番茄豆腐乾 原料：白豆腐乾、番茄（番茄）、綠菜椒 做法： １、白豆腐乾洗淨，切成簿片，番茄、綠菜椒切成塊。 2、起鍋熱油，爆香薑絲，放入白豆腐乾，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最後放入番茄，加鹽、蘑菇精調味，即可出鍋 28紫衣薯餅 原料：紫菜（海苔）、土豆、熟白芝麻做法：１、將土豆煮熟後，去皮，搗成土豆泥，加鹽攪拌勻。２、將整張海苔剪成同等大小的數張。３、將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在上面再鋪一張海苔。4、平底鍋熱油，放入薯餅，兩面煎至金黃色。5、另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然後勾欠至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。 心得： 還有另一種方法：也可以將整張海苔一分二，在一張上鋪土豆泥，並用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋後，再切成均勻大小的薯餅，並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為紫菜遇熱會縮小，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。 29春季雜錦菜 原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合做法：１、白、黑木耳用水浸透，滾水煮１分鐘，洗淨切塊。２、香菇、草菇、胡蘿蔔洗淨切片。 ３、起鍋熱油，爆香薑末，放入荷蘭豆、胡蘿蔔、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。 ４、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調味，即可。 不宜同時進食的食物有哪些（一） 豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患澎湖民宿結石。 豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。 還有一說：豆腐不易與菠菜同吃，但如果將菠菜用滾水焯１分鐘，由於菠菜所含草酸極易溶于水，如此可以避免與豆腐中的鈣結合成不溶性的沉澱。 30紅燒豆泡 原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、幹香菇2朵、生薑少許。做法：1）芹菜洗淨、切小段；紅椒洗淨、切小段；油豆泡對切成兩半；香菇泡軟、切絲；生薑切絲；2）用少許熱油爆香芹菜、紅椒，並盛出；3）用熱油先炒香菇絲、薑絲，起香味後加入1小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），燒入味；4）加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。31腰豆神仙豆腐 原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜做法：１、打開袋裝的神仙豆腐後，用水浸泡並沖洗2-3次，控幹水分。２、起鍋熱油，爆香薑末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可出鍋，最後撒上香菜。 32凍豆腐炒蜜豆 原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒 做法： １、凍豆腐解凍後擠幹水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗淨；紅辣椒切粗絲。 ２、起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然後加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調味即可。 33魚香蠶豆 原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一隻（或泡辣椒） 做法：１、新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。２、將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、姜末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。３、旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋。心得：１、之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣鹹甜味都有。２、蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。３、剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗，有人說，豆皮淋水後也會影響味道。 34素三絲 原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒做法：１、千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水沖過。黃豆芽摘淨，芹菜切絲。２、起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。 提醒：１、春季是食用黃豆芽最佳的時機喲！選購黃豆芽時，挑豆芽不宜挑過長的。黃豆經3~4天發芽，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時豆芽長度為3~4釐米，吃之口感也特別好，若過了這一階段，豆芽發得越長，其有益成分損失就越多。２、黃豆芽含豐富的維生素Ｃ，所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保存其營養，不宜炒時間過久。３、另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是藥水泡出來的，或是含有激素。４、黃豆芽買回來後不要放置太久，放置久了會產生較多的亞硝酸鹽，食用後會有中毒症狀。 35咖喱小土豆 原租屋料：小土豆、香菇、紅尖椒做法：１、和做辣味的方法一樣，把小土豆洗淨，放入涼水中煮熟（用筷子試著能紮透就行，注意別煮得太爛，以免後面不能切塊成形）後，過涼水，此時再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用。2、今天用的是新鮮香菇，洗淨後摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。3、起鍋熱油，倒入香菇炒香後，加入紅尖椒絲、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。 36番瓜雜菌盅 原料：小番瓜（也叫小金瓜）一個，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個做法：１、番瓜有把的一頭切開（切下的番瓜別浪費，可以搭配其他菜使用），另一頭略略切平即可，便於放置於盤中，將中間的籽挖掉，看下圖。２、把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子紮透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。３、將各類菇洗淨，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾欠。４、把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。吃的時候，可用小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟後甜甜的、面面的。 37 素炒黃豆芽 原料：黃豆芽、青紅尖椒做法：１、青紅尖椒洗淨切絲，黃豆芽摘去根尖部洗淨，用滾水焯15秒馬上撈起過涼水備用。２、起鍋熱油，爆香薑末，放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味後即可出鍋 38番茄腐皮 原料：新鮮腐皮、2個番茄 做法：1、新鮮腐皮是從廣州佛世界買來後放在冰箱冷凍放存的。使用的時候，解凍，用涼水泡2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。2、起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。3、另起鍋熱少許油，把切好的番茄倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調味，並加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收幹即可。 39 白菜燉豆腐 原料：大白菜、凍豆腐、粉絲做法：１、凍豆腐從冰箱取出後解凍，最快的解凍方法是微波約三分鐘，解凍後擠幹其水分，切塊備用。２、粉絲事先用溫水泡２０分鐘，大白菜洗淨切塊。３、起鍋熱少許油，先爆香薑末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾，轉小火燉１０分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白胡椒粉調味，最後放入泡好的粉絲，滾上２分鐘後就可出鍋了。 心得：喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調調味即可。 40 糖醋藕排 原料：蓮
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